Hotel in Puglia

Il Salento e la sua gastronomia
Quella salentina è una gastronomia di carattere arcaico, con influenze greco-arabe-spagnole, nata da un giusto equilibrio tra i forti sapori del mare e quelli contadini, delicati e piccanti. Il condimento più utilizzato è l'olio, così come gli odori: basilico, menta, rosmarino, prezzemolo, aglio, cipolla, capperi. Anche le verdure, tra le migliori d'Italia, vengono utilizzate in grande quantità, come cicoria, cime di rape, carciofi, fave, cavolfiori, patate zuccherine, asparagi di campo, lampascioni, paparine. Base dell'alimentazione è la pasta, abilmente preparata in vari modi: orecchiette, minchiarredi, triddi, sagne ncanullate, trie.
Un piatto antico e tipico, i "ciceri e tria", detta anche zuppa di Orazio, è in effetti una zuppa di lasagne e ceci, di cui alcune fritte nell'olio; la preparazione di questo piatto risale agli albori della civiltà agricola. Castrato di agnello, turcinieddi, salsicce, gnammarieddi, sanguinaccio, moniceddi impanati, cozze piccinne, lumache di Soleto; sono questi alcuni tra gli innumerevoli piatti che animano la ricchissima cucina salentina, da sempre apprezzata dai buongustai di tutto il mondo.

La gastronomia tarantina
La gastronomia è anche un’altra attrattiva del territorio jonico. I prodotti del mare sono alla base della cucina tradizionale tarantina: la zuppa di pesce, i tubettini con le cozze, le linguine alle vongole, fritture di triglie, merluzzetti e calamari e naturalmente ostriche, noci e datteri, che vengono gustati crudi con qualche goccia di limone. Altrettanto gustosi sono i piatti preparati con gli alimenti che producono i paesi agricoli dell’interno: l’olio di oliva, innanzitutto, che è l’inseparabile compagno di ogni pietanza, il migliore condimento per verdure, legumi, ortaggi, tutti prodotti legati alla cultura contadina.

Cucina e prodotti tipici a Martina Franca
La cucina martinese è il frutto di un perfetto equilibrio fra le tradizioni gastronomiche contadine e la memoria storica di una popolazione, che ha fatto dell’olio e del vino i componenti fondamentali dell’arte del desinare.

Gastronomia tipica di Bisceglie
Il pesce in varie salse e alla griglia è il piatto forte della cucina locale, insieme a succulente braciole (involtini di carne), a gustose orecchiette e al tipico arrosto di castrato, serviti in ristoranti tipici e pizzerie lungo la litoranea di ponente.

Le tradizioni culinarie di Noicattaro
Il caratteristico odore dei forni (alcuni sono rimasti a legna) si diffonde invitante nell'aria. E' preceduto da quello acuto "di sp-nz-l senza tadd" (cipolle nuove senza bulbo), consumate a quintali. Le strade si animano nei primi giorni della Settimana Santa di un andare e venire "d cazzarao-l" (di teglie a bordo basso) che contengono "il calzone", una pizza di cipolle soffritte, olive nere snocciolate, acciughe salate tra due strati di pasta che galleggia nell'olio di oliva. Questa la cena di rito consumata in tutte le case la sera del Giovedì prima dei "Sepolcri".

Gastronomia tipica di Peschici
La cucina è prettamente mediterranea con pasta fresca fatta a mano, pesce fresco, legumi, verdure, sughi preparati in casa, prodotti sott'olio e sott'aceto. Per i palati raffinati, da sommellier insomma, sono poi tanti gli esercizi in cui è possibile degustare - può essere un divertimento anche questo, - i migliori prodotti locali. Si va dal classico limoncello al moscato, dallo spumantino ottenuto con uve strettamente della zona al "doc".

prodotti tipici e specialità gastronomiche ad Ostuni
L'olio di oliva è senz'altro il prodotto tipico per eccellenza della zona. I motivi che ne esaltano la qualità vanno attribuiti alle varietà coltivate (Ogliarola Salentina e Cellina di Nardo), al clima ideale, alla natura del terreno, che consentono di ricavare un prodotto dolce al palato e con un bassissimo grado di acidità. L'intero territorio ricade nella D.O.P - olio extra vergine "Collina di Brindisi" - importante riconoscimento ottenuto dalla Commissione Europea nel 1996. Anche il vino vanta tradizioni di lunga durata: apprezzati sono i vini bianchi DOC quali l'Ostuni e il Martina ed il rosso DOC Ottavianello. Altre produzioni stanche sono rappresentate dal fico e dal mandorlo, adesso in fase di rilancio gastronomico. Nelle zone più pianeggianti della fascia costiera si coltivano pomodori, carciofi e ortaggi dallo spiccato sapore mediterraneo.


A presto...lo staff di hotel Puglia